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いい油の選び方加熱していい油としてはいけない油
いろんな油の種類があると思います。
けれど、より健康的な油をお聞きしたい方も多いとは思います。
ごま油とかも健康的というイメージはあるのですけれど実際はどうなのでしょうか。
ごま油は摂っている人は多いです。高温で圧搾している方が多いと思います。ですがなるべく低温で圧搾した方が良いです。ごまにもこだわりがありますけれど、ごまをどういう風に抽出したのかが、重要になってきます。
それを米油も大豆油もみんな植物性の油は一緒なのですけれども、油にするのにどういう過程で、どういう加工で油にしたの？ということが大事になってきます。
米油や菜類油などの食用油類は一般的な製造の仕方として、抽出法というものが用いられる。これは原料に石油系の化学物質ヘキサンを加えてより多くの油を抽出させる方法があります。
安価な油は石油を使って抽出していることが多いです。
あとは高温に一回しているものというのは、植物性を高温で加工するというのは？トランス脂肪酸ですよね。
だから、そういう加工のところに問題があるものが中にはあったりします。だから植物性の油で摂るときは、低温の圧搾なのか抽出方法にこだわったものを摂るようにして、それを炒め物に使うことはあまり良くないです。植物性でいうと、ごま油とオリーブオイル、この二つは結構摂るようにはしています。
植物性油の取り方
・オリーブオイルオイル
葉野菜にかける
・ごま油
生卵に納豆入れて、酵素玄米いれて
どんぶりみたいなものにして、風味をつけるためにごま油をつかいます。
火を使うときにおすすめの油
・ココナッツオイル
植物性の油だが、飽和脂肪酸。
・飽和脂肪酸
炭素鎖に二重結合あるいは、三重結合を有しない脂肪酸のことです。
不飽和脂肪酸に比べて融点が高い。
肉、牛乳、バター、卵黄、ココナッツなどに多いです。
火に強いものにを火にかけて、火に弱いものはそのまま食べるというふうにしてみてください。
脂質を摂取できる食材
・卵の黄身、アボカド、ナッツ類、肉
このような食材が脂質です。
ココナッツバターを製氷機に入れていつも凍らすと、それを朝食べたり、夜食べたり、お腹すいたときに脂を食べるのもいいです。満腹感がありますし、腹持ちがいいですし、おいしいです。
あとは、糖を食べるのだったら、脂肪を入れた方がいいです。脂質をいれたほうがいいです。夜は特にそうです、夜は糖いらないですよね、なので、脂質を食べて寝るのを行ってみてください。
脂質を摂るのもあまり良くないのかな？と思っていました、けれど、良い脂質はどんどん摂って良いです。脂肪は酸化した油とか、トランス脂肪酸など、摂ってはダメなものもあります。それに対して体に必要な脂もあるので、そういうのをどんどん摂っていきましょう。
細胞の膜が脂肪でできてるから、脂肪は摂っておいた方が良いです。
まとめ
・植物性の油は低温圧搾などで抽出方法にこだわる。
・植物性の油は基本的に火にかけない。
火にかける場合はココナッツオイルやグラスフェッドバターがおすすめです。
・黄身、アボカド、ナッツ、肉類などの食材からも良質な脂肪は摂れます。
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